上海菜市场的洋鸡蛋，一个月涨了七八毛；山姆的鲜鸡蛋从18.9元涨到21.8元，还限购2件；多地农贸市场零售价突破6元一斤。 这个8月，鸡蛋成了最熟悉的”涨价主角”。9天涨超15%、同比高出58%——这轮”蛋价狂飙”到底怎么回事，还能涨多久？
8月19日，全国主产区鸡蛋均价报5.15元/斤，较8月初的4.49元/斤累计上涨14.7%，同比高出58.46%，为近三年同期最高。农业农村部监测显示，全国鸡蛋批发市场周均价同比上涨35.2%，10个主产省份鸡蛋均价同比上涨37.4%。
零售端的感知更直观：上海的菜市场里，洋鸡蛋从5块8涨到6块多；山姆一款1.59kg鲜鸡蛋从18.9元涨到21.8元，多款鸡蛋直接限购2件；盒马同类产品从19.9元涨到22.8元。
很多人不知道，2025年是蛋鸡养殖的”至暗时刻”：全年均价仅3.17元/斤，卖一斤亏三分钱。深度亏损打击了养殖户信心，补栏变得极度谨慎，中小养殖户空栏率走高，行业进入产能去化周期。
通俗地说：去年亏怕了，没人敢补栏，今年的蛋自然就少了。
据行业监测测算，8月在产蛋鸡存栏约12.65亿只，环比下降1.56%，同比下降7.33%。存栏水平明显低于去年同期，这是蛋价能够持续上行的底层支撑——不是谁在炒作，是鸡确实少了。
8月正逢三伏天，蛋鸡进入”歇伏期”，采食量下降、产蛋率普遍降至90%左右，老旧鸡群下滑超过10个百分点。产蛋率一降，单只鸡的产出就少了，供应进一步被压缩。
8月需求三重叠加
• 中秋月饼、糕点备货：8月起进入生产旺季，工业端刚需，采购量持续放大
• 开学季食堂集中采购：8月底-9月初，团膳消费回暖
• 贸易商囤货：涨价趋势确立后，放大流通环节需求
三个需求叠加，直接拉动了成交价格不断走高。8月前两周，主销区代表市场鸡蛋销量维持在6700-6900吨，呈持续增加趋势。
产区、贸易商、终端三个环节的库存周转天数都不足1天，处于历史低位。库存越薄，价格对供需变化的反应就越剧烈——这也是为什么这轮涨价”又快又猛”。
核心结论：去年的深度亏损 → 今年的产能去化 → 高温减产 + 节日需求 → 低库存放大波动。五个环节环环相扣，蛋价才走出了这波”9天涨15%”的行情。
这轮涨价对养殖端是实打实的利好：8月中上旬单斤鸡蛋盈利维持在1.14-1.94元，按蛋料比价测算，每只蛋鸡盈利约42.5元。从2025年”卖一斤亏三分”到如今”一只鸡赚42块”，熬过至暗时刻的养殖户，终于等来了回报。
• 短期（8月下旬-9月初）：中秋备货仍在推进，产区库存低位，蛋价将维持高位，期间或有小幅回落，但空间有限
• 中秋后（9月下旬起）：备货退潮，叠加气温回落、产蛋率修复，蛋价将逐步下行
• 10月：供应转宽松，蛋价回落趋势基本确定
给养殖户的建议是别捂货惜售，给贸易商的建议是别追高囤货——这轮高价不会持续太久，落袋为安比赌行情更稳妥。
写在最后 鸡蛋涨价，普通人看到的是”早餐变贵了”；养殖户看到的是”亏了一年，终于回血了”。 这轮行情教给我们最朴素的一课：养殖业没有永远的暴利，也没有永远的低谷。市场正在用价格的上涨，为去年的深度亏损还债。你家那边的鸡蛋涨到多少钱一斤了？评论区聊聊。
*数据来源：农业农村部监测、行业监测机构公开数据。本文基于公开信息整理，不构成投资建议。*
中国绿色畜牧网专注服务国内畜牧全产业链从业者，立足养殖现实需求，聚焦生态养殖、科学饲喂、疫病防控、政策行情与产销对接。汇聚行业资讯与实用技术，打通信息壁垒，搭建养殖户、企业与专家互通共享的线上桥梁，助力产业高效协同发展。
